食材用料
| 油皮 | 中筋面粉75克 |
| 水30克 | 猪油25克 |
| 糖粉15克 | 油酥 |
| 低筋面粉60克 | 猪油30克 |
| 抹茶粉3克 | 馅料 |
| 咸蛋黄8个 | 豆沙200克 |
抹茶蛋黄酥的做法
1.准备原材料，称重
2.中筋面粉75克，水30克，猪油25克，糖15克揉成光滑的面团，低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥，包好保鲜膜松弛30分钟。
3.醒好的面团分成四份，油皮每份36克，油酥每份24克
4.把油皮按扁擀圆，包入油酥。
5.包好的面团口子朝下，按扁擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟
6.再次按扁擀长卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟
7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙，咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的，非常的新鲜无腥味
8.豆沙称重25克一个，放入咸蛋黄包入搓圆待用
9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。
10.按扁擀圆，放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好，口子要捏紧。
11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。
12.放入预热好的美的烤箱，上下管中层170度烤25分钟左右。
13.香又酥的蛋黄酥出炉了！豆沙清甜软糯，蛋黄很香，酥皮与抹茶的搭配口感非常好。