塘鲺的简介
1、简介
塘鲺,别名:生仔鱼,黏鱼,胡子鲢,鲇鱼,肥鱼,塘虱鱼,胡子鲇,鲶鱼,鲼鱼。塘鲺是一种鱼类,可食用,学名胡子鲶,在分类上属鲶形目、胡子鲶科。塘鲺属于热带、亚热带鱼类,广布于我国南方各地,既是营养丰富的消费品,又是具药用价值百科百科的滋补品。塘鲺既能在国内畅销,又能出口创汇。因而市场潜力大,是农(渔)民致富的有效养殖对象。
2、图片
塘鲺的食用处理方法和技巧
塘鲺体表有一层黏糊糊的胶质,这种胶质往往带有泥腥味,因此,最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前,可以在塘鲺放在浓盐水(少量)里挣扎,或是不放水而只在体表撒盐,让其挣扎,半小时后再宰杀,这样就能去掉不少胶质。塘鲺的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,体腔内的黑膜和脂肪也要剔除,这些物质都是有腥味的,如果去除彻底,影响口味和食欲。
塘鲺的吃法（做法）大全
蜜汁照烧大塘鲺的做法
材料:大塘鲺1条、豉油鸡汁、烧烤汁。
操作:
1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味。
2.腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟。(无烤霜可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可。
塘鲺炖豆腐的做法
材料:塘鲺、豆腐、泡椒、姜、葱、黄酒、盐、白胡椒粉。
做法:
1、塘鲺半条洗净,沥干水,切小块,用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。
2、姜切片、姜白切下,其余挽结,泡椒准备好,并倒些汁。豆腐划好块。
3、用姜片把锅擦下,坐锅热油,放葱白炝锅。
4、锅中出葱香味放鱼,煎至双面变色(不要经常翻,鱼块会碎),加黄酒炝锅。
5、出黄酒香味时,移入砂锅,加水(根据鱼的大小加)、泡椒、葱结。
6、大火煮开后汤加豆腐,用中大火煮。
7、20分钟后,放盐,出锅。
苹果煲塘鲺的做法
材料:苹果两个、塘鲺一磅斩件、姜N片。
做法:
1、塘鲺洗净,炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄,放入烧好水的汤锅里(最好是砂锅),加削皮、切块、带核的苹果。
2、盖上盖子小火炖两小时,加盐调味,关火即可。
哪些人不能吃塘鲺、塘鲺的注意事项
1、哪些人不能吃塘鲺
痼疾、疮疡患者慎食。
2、塘鲺的适用人群
特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
3、塘鲺的食用禁忌
塘鲺不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。