健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
带皮猪后臀肉1000g | 带皮五花肉500g |
姜相克食物 | 小米(熏制材料) |
白糖(熏制材料) | 干橘皮(熏制材料) |
盐适量 | 白糖少许相克食物 |
八角3-4个 | 花椒少许 |
生抽少许 | 酱油少许 |
高度白酒少许 |
烟熏腊肉的做法
1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5.熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许。
6.熏制:上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子。
7.熏制:然后将晾干的腊肉铺上,
8.熏制:盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。
9.熏到腊肉表皮红亮就可以了。