鳗鱼又叫做河鳗、白鳝等，主要活跃于我国的长江、珠江等流域当中。鳗鱼之所以在家常菜中备受人们的喜爱，原因无他，一是做出来的彩色色泽鲜美、肉质松软可口，二是鳗鱼自身所含有的价值非常之高。因此，每年鳗鱼的产量非常之多，如果你正买回来了鳗鱼，思考着如何去把它做成好吃的菜品，下面是小编专门罗列出来的鳗鱼的做法大全。
鳗鱼干烧肉
用料：鳗鱼(鳗鱼干)、白酒适量、老抽5克、植物油适量、姜适量、生抽5克、适量调料、食盐少许、冰糖适量、小葱1根、适量五花肉。
做法：
1、在开始做菜之前，鳗鱼干要提前用凉水泡3个小时，然后清洗干净，放好备用。
2、将五花肉切成一块块的块状，然后放到盛有凉水的锅中，煮大约10分钟，去除血沫子，然后捞出沥干水分。
3、在炒锅里面添加适量的植物油(最好一点点)，然后放入五花肉、姜丝，调成小火慢慢炒，直到稍微发黄，接着倒入白酒在里面。
4、等白酒的香味散发出来之后，添加生抽、老抽、冰糖在里面。
5、添加适量的水在锅里面，水量要没过肉的半个手指高，然后再把已经切好的鳗鱼干放进去，调成中火少大约60分钟。
6、最后一步，取出里面的香葱结扔掉，然后收起汤汁，可以出锅了。
烤鳗鱼
用料：主料鳗鱼1条、白酒少许、咖喱粉少许、老抽1勺、孜然少许、调料生抽1勺、白糖少许、胡椒粉少许。
1、首先将要准备做菜的鳗鱼用清水洗干净，然后切成一片片的片状。
2、然后把鱼肉放进盆里，添加半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺孜然、半小勺咖喱粉、1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒在里面，腌制一会儿。
3、打开锅，烧热，在锅里面涂一层较薄的油，然后缓缓放进已经腌制好的肉片。
4、调成中火，煎制两分钟，然后把鱼翻到另一面。这个过程重复2-3次，直到鳗鱼的想起被煎出来就行了。另外这个过程也可以用烤箱进行，200°烤15-20分钟。
鳗鱼的选购技巧
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。
选购鳗鱼有如下要点：
最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。
一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。
品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
鱼身柔软而青蓝色者
味道鲜美者
适合耐久蓄养者
含适度的脂肪
无异嗅味者
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
鳗鱼的食用效果1、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4、盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5、促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6、美容 延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
以上所列举出来的鳗鱼的做法大全，鳗鱼的做法可以说是花样百出，常见的有XO酱脆鳗，还有非常具有创意的料理鳄梨鳗鱼五彩卷，都是围绕着鳗鱼展开的一系列美味佳肴。因为鳗鱼在世界各地都有产地，所以每个地方的吃法都是不同的，小编的建议是大家吃完了中式做法，也可以学一学外国的做法，说不行会发现给你带来不一样的感觉在里面。