原标题餐饮业该怎么度过困难时期？
来历 工人日报
记者 刘静
本来打算在新年期间大有作为的餐饮业，却被新冠肺炎疫情来了一次“准确冲击”，成为受疫情影响最大的职业之一。最近一段时间，各地陆续传出了在确保安全的条件下餐饮企业康复经营的音讯。
依据国家统计局发布的数据，我国2019年餐饮职业的全体收入达到了4.67万亿元，而其中有15.5%的收入就是来自新年期间。这在某种程度上预示着，新年期间餐饮职业的收入约为7200亿元。而今年新年，全国各地的餐厅纷繁关门歇业，人们也都居家不敢出门，许多提早预订了年夜饭的，也纷繁撤销。
恒大研究院前不久发布的一份疫情陈述预算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在新年7天内的丢失就或许高达5000亿元。
而受疫情影响，餐饮职业在股市也相同遭受了至暗时间，市值大幅缩水。以海底捞为例，有“券商”做了一份数据调研陈述，假定海底捞歇业15天，它的经营收入丢失将高达50.4亿元。
众所周知，餐饮职业最大的魅力是现金流。现结现卖、实付实销的买卖形式，让餐饮企业一般具有丰盛的现金流，这样才能够接受日益增加的人力与土地本钱。但这一切的条件都是正常经营，一旦闭店歇业，现金流也就断裂了。有业内人士以为，在现金流高度严重的情况下，一些餐饮企业或许只能保持2至3个月。
真实困扰这些商家的问题是：复工之后，店肆是持续开业仍是不开？整体来说，这轮疫情让餐饮业衍生出一个系统性的隆冬。
尽力求生的企业度过隆冬的首要方法，是封闭堂食，发力外卖。此外，将职工差遣到生鲜快递企业作业，也是自救方法之一。比方，云海肴、青年餐厅、西贝等餐饮企业职工赴盒马生鲜各地门店“上班”，此举既能弥补盒马激增的人力需求，也能缓解歇业餐企的本钱压力。盒马生鲜和这些职工签定的是短期劳务合同，疫情完毕后，职工可回到本来的餐厅上班。
广东餐饮服务职业协会秘书长程钢表明，政府的行政非常高效，极大地鼓动了餐饮职业的士气。现在跟着渐渐的变多企业复工复产，巨大的职工用餐仅靠外卖朦朦胧胧难以支撑，一起作为民生服务职业要点保证范畴的餐饮职业，在此次疫情中面对严峻的生计压力，仅靠外卖收入难以保持巨大的本钱开支。经过敞开某些特定的程度的堂食，让餐饮职业能有更多正向收入，一起也能保证餐饮店周边社区家庭，以及复工企业的正常餐饮需求。
长时间看来，许多餐饮企业仍然看好未来，这是根据我国每年在增加的5万亿元餐饮消费的需求量级，也是认定在疫情曩昔后，餐饮等第三工业会有报复性反弹的判别。
疫情迟早会曩昔，在一些从业者看来，真实的应战在复工之后，疫情或许会带来餐饮业的一次洗牌。