新浪科技 杨雪梅
“捏着鼻子吃粉是我这辈子做过的最奇特的事，又臭又好吃的滋味让人骑虎难下！煮完螺蛳粉，整个屋子里都弥漫着不行描绘的腐朽酸臭味。”
这大概是许多人榜首次测验螺蛳粉时的感觉。螺蛳粉的臭是出了名的，但它的甘旨、让人上瘾的实力，却也是不行小觑的。
疫情期间，螺蛳粉已然成为了和口罩相同的“硬通货”，淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万，2月的时分，最火的几家店肆现货早已被抢空，连预售也都排到了4、5月；微博上#螺蛳粉还不发货#数次登上热搜榜，阅览到达600多万，而#和螺蛳粉最搭配菜#，竟然有1.3万人参加评论，近千万阅览。
现在，咱们的螺蛳粉病笃到货。当咱们在评论好欢螺和螺霸王究竟哪个好吃的时分，螺蛳粉工业正在飞速扩张。而从螺蛳粉网红经济学的背面，咱们或许能得到一些启示。
螺蛳粉“出圈”：它是怎么走红的？
螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。当榜首碗螺蛳粉问世的时分，没人会想到，日后它会像五菱轿车相同成为柳州的城市标签。
和其他当地特色小吃相同，螺蛳粉开端也仅仅街头小吃。直到2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的我国》，开端被群众熟知，并呈现了时间短火爆。螺蛳粉店面也开端走出柳州、走出广西，开到全国多个城市。
2013年3月，淘宝上有了榜首家袋装螺蛳粉商户，其店东也是袋装螺蛳粉的发明人。受袋装螺蛳粉、电商等概念的影响，2014年柳州商务局大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌，一起阿里巴巴也开端大力为螺蛳粉引流。
2014年，大概是螺蛳粉命运的转折点，作为首个搭上互联网春风的当地小吃，它开端脱离于不锈钢碗，以袋装方法，走到线上。多个方面数据显现，2014年中下旬，广西螺蛳粉商家许多呈现在淘宝，到2016年店肆数量增加810%，而2019年店肆比较2016年增加到达206%。
后来经过两年多的火速开展，螺蛳粉在便利面/粉丝/米线类目的电商商场占有了必定比例。一份2017年1月-8月的多个方面数据显现，便利面/粉丝/米线TOP品牌数据中，螺蛳粉品牌占有了12.41%的出售额。
从螺蛳粉销量上来看，2015年同比增加600%，2016年迎来大迸发，同比增加3200%。2018年，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，打败烤冰脸、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的当地美食。到2019年，螺蛳粉销量同比增加264%。
疫情期间，螺蛳粉又迎来了一次流量迸发，数千万人在微博呼喊螺蛳粉自在。许多人认为螺蛳粉在疫情期间忽然火了，其实仅仅幻觉罢了，近几年，螺蛳粉早就抓获了许多年轻人的胃。疫情期间，一方面咱们都阻隔在家，螺蛳粉线上购买需求爆棚，因而也被拿出来进行了一次团体评论；另一方面，复工困难，原材料和防护物资紧缺，造成了求过于供的状况。
螺蛳粉背面的工业化和IP维护
“咱们老是说：站在风口上，猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道，可是咱们柳州螺蛳粉工业却在这几年互联网的经济春风吹动下，披荆斩棘，一路起飞。”4月3日，在一次直播中，柳州市副市长侯刚这样说道。
实际上，高速增加的数据背面，正是螺蛳粉企业“工业化+互联网”的开展战略。当然，还离不开市政府的品牌维护和培育行动。
近几年，柳州螺蛳粉完成了由现煮堂食的街边小吃变成工业化、标准化、品牌化、规模化开展的包装食物，背面是将质料基地化、出产工业化、出售网络化，打造了一条较为完善的工业链。
螺蛳粉为柳州带来的经济效益也是很可观的，在近六年时间里，2019年年末柳州预包装螺蛳粉注册挂号企业已到达81家，螺蛳粉的产量从2015年的5亿元到2019年超百亿。
一碗螺蛳粉触及螺蛳饲养、稻米栽培、蔬菜栽培等各方面，现在已成柳州的特色工业和富民工业。依据柳州螺蛳粉协会的计算，现在的螺蛳粉职业，现已带动了上下游十万人的工作。
前段时间，关于网友催发货的现象，柳州市委书记郑俊康表明，要要点加强对柳州螺蛳粉的维护力度，“咱们培育一个品牌不容易”。
郑俊康还说到，越是这样一个时间段，越要加大查看力度，柳州螺蛳粉只能在柳州出产，只需发现不是在柳州出产的就要严厉追查。
这源于柳州市政府为螺蛳粉申请了“地舆标志维护”以及“国家地舆标志证明商标”，也就是说，只要在柳州当地出产的螺蛳粉才干叫螺蛳粉。早在2015年7月，柳州还成立了螺蛳粉协会，作为非营利性社团组织，主要为抱团开展、拟定职业标准、维护螺蛳粉品牌。
品牌维护准则的树立，一方面促进柳州螺蛳粉构成工业链，推进当地工业、经济开展；另一方面，也利于办理和质量把控，防止滥竽充数，砸了牌子。
此外，柳州市有关部门还会定时举行螺蛳粉竞赛，以促进职业开展、信息沟通和人才开发等。
关于柳州而言，网红螺蛳粉已然是一大抢手IP。
前不久，那个“公民需求什么，就造什么”的五菱，疫情期间除了开端出产口罩，也开端出产螺蛳粉了。两大品牌结合，虽然营销成分更大，但也着实招引了必定的重视。
近来，借着正在风头上的电商直播，柳州市政府领导也相继走进直播间，亲身直播卖螺蛳粉。其间，一场由抖音直播与柳州市有关部门联合建议的电商直播活动中，螺霸王、螺状元、柳之味等18家柳州本地螺蛳粉品牌合计卖出2万包，出售额23万元。
螺蛳粉走红背面，还要有一套玩转互联网和网红经济的营销系统。
复刻网红“螺蛳粉”？
前几天，“热干面醒了”一度成为抢手话题，那么，热干面，以及烤冰脸、兰州拉面、黄焖鸡米饭们，也会和螺蛳粉相同，搭上电商、直播专列，走上网红食物之路吗？
实际上，近几年，渐渐的变多的小吃企图复刻螺蛳粉的成功，从自嗨锅、自热锅，到网红酸辣粉、热干面，这些休闲便利速食类产品正在被年轻一代接收和喜欢。
比较较曩昔关于便利面的依靠，咱们在便利食物方面有了更多的挑选。除了快捷、场景性功能等需求，顾客也在越来越重视健康和别致。
而经过自热锅、袋装的新方法，咱们在家就可以吃到螺蛳粉、热干面、小火锅、煲仔饭、粉丝汤等当地美食。不过，比较较螺蛳粉，其他美食虽然在快捷性、场景性上能满意顾客，但共同性还差一点。
螺蛳粉最共同的是它的酸臭味，闻起来臭，吃起来香，让人骑虎难下。人们一般也这样描述臭豆腐。
我国自古存在食臭文明。我国人口多，口味不胜枚举，其间，除了悲欢离合，臭味也在极大地撩拨着国人的舌尖和味蕾，在各地的饮食文明中都或多或少的存在着食臭的文明。比方臭豆腐、臭鳜鱼、臭腐乳，像螺蛳粉这种直冲脑门的刺激性气味，咱们称为“上头”。
关于螺蛳粉特有的这种酸臭味，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。可是疫情期间，跟着其评论度的飙升，入坑的人也不在少数。
从各个社会化媒体的评论状况去看，许多人受抢手话题的影响以及朋友引荐等原因，出于猎奇心态测验，然后入坑。
除了群众评论，渐渐的变多的网红和明星也开端“蹭”螺蛳粉的热度。在微博、B站、各个短视频平台上，乃至国外的视频网站上，不少KOL安利螺蛳粉或推出“吃播”视频，激发了网友们的感官猎奇和体会诉求。
现在来看，热干面、自热锅在热度和普及率上现已有了必定的根底，不过，要做到规模化、工业化，特别标准化，或许还需求一段时间。