出品｜虎嗅大商业组
作者｜房煜 虎嗅编缉
题图｜东方IC
4月17日，依照广东餐饮协会《广东餐饮职业致美团外卖联名交涉函》的说法，这是广东餐饮协会留给美团的最终答复期限。不过，美团公司于4月13日宣布声明后，各种为美团外卖辩解的声响也多了起来。尽管广东餐饮协会随后给出了包含四大问题的第二份阐明（以下简称《阐明》），但整个事情的演化，早已演化成一场剖析外卖职业数据真伪和盈利形式利害剖析的全民大辩论。
虎嗅仔细阅读了美团的声明回复和刊登于广东餐饮协会官方大众号的《阐明》后，发现外卖职业依旧短少职业一致，是两边自说自话的本源。美团在声明中称，自己是一家“创业公司”，看一眼美团的市值，广东餐饮协会也不无诙谐的称美团是一家“很谦善”的公司。
假如说这一轮言论风云有什么效果，那至少是让大众知晓了几个外卖职业的知识本相。比如，外卖员分为专送和众包两种，即使是专送，也不是美团公司雇佣的，尽管他们身穿美团的作业服。再比如，许多人以为外卖职业比起快递职业要轻松，作业时刻更为会集。蛋解创业撰文指出，美团研究院发布的多个方面数据显现，70%的骑手月收入在5000元以下。收入高的都是长期作业换来的，新闻媒体报导过厦门的专送骑手，每天作业12小时，月入8000左右，同条件下众包骑手只能赚6000左右。
一位媒体同行告诉我，在看到各方报导之前，她一向以为外卖职业的佣钱水平一向便是20%，是由于疫情导致餐饮职业困难，中小餐饮企业受不了才反对。“要求下降佣钱和反对涨佣钱在我看来是两回事，原来美团真的在疫情期间涨了佣钱啊！”而虎嗅了解到，外卖职业的佣钱问题曩昔其实是小圈子论题，所以大众也不用知晓。依据美团方面供给给媒体的数据，职业平均水平是12%左右，而笔者了解到的说法是15%左右，疫情期间相当于在美团渠道至少涨了5%个点。这也是广东餐饮协会要求下降5个点的依据，相当于康复到疫情前的水平。
当外界过多的注意力会集在佣钱问题时，其实这个职业还有许多论题要讨论。在许多谈论中，不少人以顾客的视角说到，由于佣钱的进步和商家的不堪重负，他们忧虑外卖的质量会下降，会不放心持续点外卖。此外，也有不少人提出，都在说佣钱问题，那么给骑手的配送费去哪里了？
可是不容忽视的是，外卖职业开展至今，也不到十年的时刻，仍是一个全新的职业，那么咱们今日看到的外卖形式，是否便是外卖的终极形式？在如此强烈的言论风云推进下，外卖职业是否能够因而迎来第二轮进化？或许这些才是比口水战更有意义的论题。
佣钱+配送：外卖的实质？
当下，佣钱问题依旧是问题的焦点地点。广东餐饮协会在《阐明》中指出，美团声明称佣钱实在水平远低于外界报导。广东餐饮协会收到了海丰县小餐饮协会一份陈述，陈述中说到，当地166家餐饮会员偶遇120家入驻美团外卖，除部分老字号佣钱水平为20% ，其他均为23%，与美团声明所说不符。广东餐饮协会自问，是否整个海丰县刚好都是例外情况？
关于佣钱问题，蛋解创业在文章《佣钱都花在配送上，但骑手也不挣钱：美团的钱去哪儿了？》说到一个观念：“可是，对一般商家而言，平均与自己并没有半毛钱联系。落到自己身上是20便是20，是26便是26，你能为平均数做奉献，但平均数无法为你做奉献。”
这或许是我国外卖职业要面临的第一个实际或者说一致，那便是为中小餐饮企业商家服务。他们比头部商家更需求也更依靠外卖。西贝董事长贾国龙先生此前接受媒体采访时也说到过，疫情前西贝的外卖占比也便是10%左右。可是关于中小商家，这一占比或许高达30%-50%。相对应的，周期性危险来暂时，他们的抗危险才能更弱，更需求大渠道的扶持。
此外，关于配送费的问题，有剖析人士撰文指出，美团外卖付出骑手本钱，相当于为饭馆供给“包邮”服务，费用打在佣钱中一起收取。不计“包邮”收费，2019年美团外卖实收佣钱86亿，每单佣钱0.98元，费率2.19%。这个逻辑令人匪夷所思。究其原因，是不能用电商的商业模型来类比外卖。
咱们无妨提一个问题，假如不担任配送，美团还有没有价值？假如不供给包邮等物流服务，淘宝天猫还有没有价值？笔者以为，供给物流服务，是淘宝天猫能够给顾客的增值服务，可是的确是美团的根本价值。
更直白的说，美团外卖实质是个O2O形式，是个本地日子物流公司，原本就不是餐饮公司，所以从一开端不明白餐饮职业的辛苦，也很正常。
举个比如，一个人在美团点了外卖觉得不好吃，他会怪美团吗？他没有理由怪美团，由于美团的职责，是确保商家合法合规、一起餐食按时送到。至于不好吃，那是餐厅的职责。而美团的中心职责，是高效的协助商家履约。可是淘宝天猫的物流并非如此，由于我国几大快递公司的存在，使得商场上存在着一个老练的第三方物流配送体系和网络。
因而，包邮一说并不能为美团涨佣钱摆脱。正如广东餐饮协会所说，外卖不管是主营事务仍是增收途径，只需占用了门店资源，就应该分摊门店租金、人工、水电等本钱，不能只核算产品本钱而过错地以为外卖事务有高赢利空间，然后任人宰割。
从商业逻辑上看，为什么外卖职业能够成为O2O职业演化至今最大最老练的职业？产品相对简略能够标准化（和超市到家比照），单人履约功率较高。从渠道的视点看，商家有两大刚性本钱，房租（包含装饰）和人力本钱，商家现已自行承当了房租部分，渠道只担负人力本钱，所以才有美团这样外送到家形式的或许性。
所以，广东餐饮协会才会在阐明中指出，外卖的业态，是社会科技进步开展的必定产品，是整体餐饮企业抗疫自救的必定办法，也是顾客消费习气革新的一个趋势，而不是某个救世主忽然来临、布施给餐饮职业的。
可是这次言论风云使得职业有个一致，即佣钱到达20%现已超越职业所能接受的生死线，况且还有26%以上的高点。这阐明，外卖职业的商业模型在新的局势下，或需求持续进化。
竞赛与事务的鸿沟
此外，广东餐饮协会在声明中还指出，美团关于广阔商家关怀的二选一问题没有清晰回复。而现在的态势是，美团在此问题上的迷糊，或许面临的现已不单单是言论的拷问，还有法令的拷问。依据新闻媒体报导，3月10日，外卖职业首例针对“逼独行为”的诉讼案子在青岛市中级人民法院立案，青岛的美团商户挑选与美团外卖对簿公堂。
其实，如前所述，外卖职业的实质是协助商户高效的履约订单，它中心的服务目标其实是商家，仅仅趁便服务了顾客。那么这个职业的门槛终究高不高？现在美团最大的门槛终究是什么？恐怕仍是规划。这个规划包含商户的数量，和骑手的数量。现在美团的应战在于，跟着新零售的开展，本地日子服务概念的呼之欲出，本地日子服务越来越成为一个独立的细分职业，一场无鸿沟的战役才刚刚开端，仅仅靠规划，现已无法坚守疆土。
除了饿了么，许多有物流配送才能的商家都在开端悄然蚕食本地O2O的商场，比如顺丰，比如京东到家。现在去小区丰巢快递柜取件，柜体上最显眼的便是顺丰同城的广告。差异仅仅我们切入的方法不同，有的是从超市到家切入，借新零售之势期望从更高维度来围住餐饮外卖商场；有的是从相对低频的急送范畴切入，先磨合团队和体系，等候时机。
群雄环伺之下，必须得说美团也不容易。稍有不小心，就有或许被对手捉住时机。而O2O的公司特点也使得其实美团关于餐饮业的介入，并没有幻想的那么深。美团外卖与餐饮业的间隔，便是顺丰快递与电商业的间隔。
可是另一方面，当美团在声明里说，我要协助300万商家活下去时，笔者也的确替美团感到无力。比如，一家夫妻档的火锅店假如周围开了一家海底捞，这家火锅店终究怎么错位竞赛活下去，这不是美团的职责，是店首要考虑的。打个比如，美团就好比是个家教，家教乱收费是该打，可是不能由于家教的问题，学生就不仔细做作业。特别是关于着重客单价的正餐中餐来说，外卖肯定不是救世主。
从公司本身视点看，其实美团还有一条出路，便是不断丰富自己的收入来历，进一步下降佣钱收入在整个收入中的比重。曾有投资人以为，依据电商的经历，美团已然有了这么大的流量池，广告营销的收入依旧有潜力可挖。
而关于整个我国餐饮业而言，外卖绝非是对立疫情的华山一条路。餐饮业和零售业相同，是个辛苦、勤劳、微利的职业，互联网渠道能够帮你优化某些环节，可是历来不会替你去流汗折腰。最近，笔者发现有些小饭馆都在堂食用户是“稀有动物”的情况下，抱着捉住一个是一个的心态，逐个压服来堂食的顾客加入微信群，商家自己在群里发优惠信息打折。这种看上去土得不能再土的尽力，或许反而是期望地点。